Avantages des aliments lyophilisés

La lyophilisation, également connue sous le nom de lyophilisation, est un processus d'élimination de l'eau généralement utilisé pour conserver les matières périssables. La lyophilisation fonctionne en congelant d'abord le matériau, puis en réduisant la pression et en ajoutant de la chaleur pour permettre à l'eau gelée contenue dans le matériau de se sublimer.L'humidité du matériau précongelé est directement sublimée de l'état solide (glace) à l'état gazeux (vapeur), sans fondre, les produits finis contiennent peu d'eau. 

Le lyophilisateur peut être utilisé pour traiter presque tous les types d’aliments.

Sous vide, le matériau est lyophilisé via le principe de sublimation, cPar rapport aux autres méthodes de conservation des aliments, les produits lyophilisés présentent de nombreux avantages :

Apports nutritionnels

Étant donné que le matériau est séché à basse température et dans des conditions de faible teneur en oxygène (sous vide), les nutriments restent pratiquement inchangés, les substances sensibles à la chaleur sonten particulieréminent.

Les aliments lyophilisés, comme les surgelés, conservent pratiquement tout leur goût frais et leur contenu nutritionnel. 

Forme

Parce qu'il s'agit de la conversion directe de l'eau de la phase solide en phase gazeuse, l'architecture alimentaire n'a pas changé, lors du séchage l'espace occupé par les cristaux de glace devient des pores,les produits sont formés pour être spongieux, sans rétrécir. Les aliments lyophilisés conservent leur forme et leur texture d'origine, contrairement aux autres aliments déshydratés, qui rétrécissent et se ratatinent en raison du traitement à haute température.

Couleur

Étant donné que le séchage est effectué dans des conditions de basse température et de faible teneur en oxygène (sous vide), les propriétés physiques et chimiques des aliments n'ont pas changé, principalement parce qu'il n'y a pas de changement majeur dans la capacité à réagir à la lumière visible après réhydratation. En raison de effetsde l'oxydation et les enzymes sont très subtil, la couleur d'origine est donc facile à entretenir.

Saveur

Étant donné que les composants aromatiques des aliments restent dans la partie concentrée amorphe pendant le processus de congélation, le parfum ne s'échappera pas lorsque les cristaux de glace se vaporiseront.La lyophilisation élimine uniquement l'eau, pas la saveur.

Le matériau solide reste essentiellement

Puisque la vitesse de déplacement de la vapeur de sublimation est très faible, l’objet est fondamentalement au repos et la perte de masse du matériau solide est négligeable.

Léger

Les aliments lyophilisés ont 98 % de leur eau éliminée. Cela réduit le poids des aliments d'environ 90 %. En raison de leur faible poids par volume d’aliment reconstitué, les produits lyophilisés sont appréciés et pratiques des randonneurs. Il est possible de transporter davantage de nourriture séchée pour le même poids de nourriture humide et reste en bon état plus longtemps que la nourriture humide, qui a tendance à se gâter rapidement. Les randonneurs reconstituent la nourriture avec l'eau disponible au point d'utilisation.

Réhydratation facile et rapide

Parce que l'humidité a laissé beaucoup de poresaprès séchage, donc la réhydratation est bonne, il ne faut que très peu de temps pour se réhydrater pendant plus de 95 %. 

La lyophilisation élimine l'eau à basse température, ce qui préserve l'intégrité des canaux d'humidité et des fibres alimentaires. Il suffit d'ajouter de l'eau, la matière fraîche revient.

Rangement pratique et longue durée de conservation  

En raison du taux de déshydratation élevé, aucun conservateur n'est requis et une très longue durée de conservation peut être obtenue à température ambiante. sans détérioration ni détérioration. En effet, la lyophilisation et l'emballage éliminent à la fois l'eau et l'oxygène, les deux principales causes de détérioration des aliments.La durée de conservation peut dépasser cinq ans à condition quele colis est bon. La chaîne du froid n'est pas nécessaire pour le stockage, car elle est légère, le stockage et le transport sont beaucoup plus pratiques et le coût récurrent est faible.