Avec l'évolution constante des normes de consommation en matière de santé, les en-cas sans additifs, hautement nutritifs et issus de l'agriculture naturelle s'imposent progressivement sur le marché. Les fruits lyophilisés, grâce à leur excellente conservation de la fraîcheur, la préservation intégrale de leurs nutriments, leur facilité de transport et leur longue durée de conservation, ont permis de surmonter les obstacles qualitatifs des procédés traditionnels de transformation des fruits secs, devenant ainsi une solution privilégiée pour la transformation poussée des fruits et légumes.

Avec l'amélioration de la qualité de la consommation nationale, le café instantané a depuis longtemps abandonné son image stéréotypée de « café amer et bon marché ». Le café lyophilisé, avec son goût pur, son arôme riche et la préservation de sa saveur originale, est devenu la tendance dominante sur le marché de la consommation de café.