Pourquoi la part de marché des aliments lyophilisés augmente-t-elle ?

1. Axé sur l'offre : maturité technologique et réduction des coûts

1. Vulgarisation et amélioration de la technologie de lyophilisation :

•Dans le passé, la technologie de lyophilisation était principalement utilisée dans des domaines haut de gamme tels que la médecine et l’aérospatiale, et était extrêmement coûteuse.

•Aujourd’hui, avec la maturité croissante des équipements et de la technologie de lyophilisation, la production à grande échelle a considérablement réduit les coûts unitaires, permettant son application à une plus large gamme de produits alimentaires de consommation, notamment les fruits et légumes, la viande, les aliments de base et même des repas entiers.

2. Diversification significative des formes et des applications des produits :

•Industrie des snacks :Les fruits lyophilisés (fraises, mangues, etc.) et les légumes lyophilisés ont rapidement conquis le marché en tant que collations saines, remplaçant certains aliments frits et soufflés.

•Industrie de la restauration :Les bases de soupe lyophilisées et les packs de légumes lyophilisés sont devenus des améliorations standard pour les nouilles instantanées et les soupes instantanées.

•Produits pour mères et enfants :Les poudres de fruits et légumes lyophilisés et la viande hachée lyophilisée sont appréciées par les mères pour leurs propriétés sans additifs et de rétention des nutriments.

•Sports de plein air :Les repas lyophilisés, légers, faciles à conserver et à reconstituer avec de l'eau chaude, sont le choix privilégié des amateurs d'alpinisme et de randonnée. • Secteur des boissons : La poudre de café lyophilisée (comme le Santonban) a bouleversé le marché traditionnel du café instantané en conservant une meilleure saveur.

1.  Axé sur le consommateur : Précisément aligné sur les demandes des consommateurs modernes

1. "Santé" Demande :

•Conservation des nutriments :La technologie de lyophilisation utilise la déshydratation à basse température pour maximiser la conservation des nutriments sensibles à la chaleur tels que les vitamines et les minéraux, tout en conservant un goût et une couleur proches de l'original.

•Sans additifs :Grâce à la déshydratation complète, les micro-organismes ont peu de chances de survivre, ce qui élimine le besoin de grandes quantités de conservateurs pour une conservation longue durée. De nombreux snacks lyophilisés sont également sans sucres ajoutés ni colorants ajoutés.

•Avantages comparatifs significatifs :Comparé aux procédés traditionnels comme la friture (riche en matières grasses) et le confisage (riche en sucre), la lyophilisation est sans aucun doute une option plus saine.

2. "Commodité" Demande :

•Léger et portable :Après avoir retiré l'eau, le poids et le volume sont considérablement réduits, ce qui facilite le transport et le stockage.

•Réhydratation rapide :La plupart des aliments lyophilisés peuvent retrouver un état et une texture presque frais en quelques minutes en ajoutant simplement de l'eau chaude, ce qui les rend idéaux pour la vie urbaine trépidante, les déjeuners au bureau et les urgences en extérieur.

3. "Qualité" et "Expérience" Demande :

•Les consommateurs modernes, et plus particulièrement les jeunes générations, cherchent non seulement à se rassasier, mais aussi à bien manger. Les aliments lyophilisés offrent une texture et une saveur nettement supérieures à celles des aliments instantanés traditionnels, répondant ainsi aux besoins des consommateurs en constante évolution.

• La technologie de lyophilisation peut créer une texture unique et croustillante (comme celle des fruits lyophilisés), et cette nouvelle expérience a également attiré les consommateurs.