Avec l'accélération du rythme de vie moderne et l'amélioration des connaissances en matière de santé, les consommateurs recherchent de plus en plus des aliments pratiques et nutritifs. Produit innovant issu des technologies agroalimentaires, les fruits lyophilisés allient parfaitement valeur nutritionnelle et facilité de conservation à long terme. Ils ont suscité un vif intérêt sur le marché ces dernières années. Apparue dans le domaine médical au début du XXe siècle, la lyophilisation a progressivement été appliquée à la transformation des aliments, notamment des aliments nutritifs thermosensibles. Comparée aux méthodes de séchage traditionnelles, la lyophilisation permet d'éliminer l'humidité à basse température et de préserver au maximum les nutriments, la couleur, la saveur et la forme d'origine des fruits.

Les aliments lyophilisés offrent de nombreux avantages pour la santé et la commodité des humains