L'essor des aliments lyophilisés les a transformés d'un aliment réservé aux astronautes en un incontournable du quotidien pour les citadins actifs, les mères de famille exigeantes, les sportifs et les amoureux de la nature. Ils répondent ainsi au désir de nutrition, de naturel et de transparence, tout en répondant aux impératifs d'efficacité et de praticité de la vie moderne.

Dans le passé, la technologie de lyophilisation était principalement utilisée dans des domaines haut de gamme tels que la médecine et l’aérospatiale, et était extrêmement coûteuse. • Aujourd’hui, avec la maturité croissante des équipements et de la technologie de lyophilisation, la production à grande échelle a considérablement réduit les coûts unitaires, permettant son application à une plus large gamme de produits alimentaires de consommation, notamment les fruits et légumes, la viande, les aliments de base et même des repas entiers.